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Enchiladas
Ingredients: Para 10 personas
Preparación:
- 2 1/2 tazas de aceite
- 1 kilo de tortillas de maíz delgadas
- 1 diente de ajo
- 15 chiles chilacates - sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de agua
- 1 1/2 taza de vinagre
- 2 1/2 tazas de queso cotija o fresco desmoronado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 8 jitomates pequeños cocidos
- 1 lechuga cortada en rebanadas delgadas y desinfectada
- 1 docena de rábanos limpios, cortados en rebanadas delgadas y desinfectados
- sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
Se muelen los chilacates cocidos con un poco de sal, el ajo, y el vinagre. Se pasan por un colador y se colocan en un recipiente hondo.
Se muelen los jtomates con el orégano y sal al gusto.
Se pone a calentar el aceite en una cacerola grande.
Se pasan las tortillas por el chilacate molido y se fríen de una por una. Se van rellenando en el momento con queso y un poco de cebolla, enrollando para servir.
Se sirven calientitas con lechuga, los rábanos y la salsa encima.
Si se quiere, se le puede agregar picante líquido encima.
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