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Enfrijoladas
Para 4 personas
Ingredientes:Procedimiento:
- 2 tazas de frijoles cocidos
- 1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles
- 1/4 taza de aceite
- 8 tortillas de maíz
- 3/4 taza de queso fresco o manchego
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 ó 2 chiles de árbol tatemados directamente en el fuego (opcional)
- 1/2 taza de crema para bañarlas
Se pone el aceite a calentar, se agregan los frijoles y se machacan, se les agrega el caldo y se dejan guisar.
Se introduce una tortilla de maíz en los frijoles y se deja 10 segundos, se voltea y se deja otros 10 segundos.
Se saca y se rellena con queso, cebolla y chile (si se quiere) y se hace un rollito.
Así se hace con el resto de las tortillas.
Se sirven en pareja, calientes, y encima se les pone queso otra vez y un poco de crema.
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