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Pastel de Coco y Nuez

Ingredientes:

• 1 taza de aceite
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de yoghurt o jocoque
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 5 yemas
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de royal
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 puños de coco rallado
• 1 taza de nuez picada
• 5 claras batidas a punto de turrón

Betún

• 1 queso crema de 190 gr. y 1 de 80 gr.
• 1 barrita de mantequilla
• 300 grs. de azúcar glass
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 puño de coco
• 1/2 taza de nuez

Procedimiento:

Para el Pastel

Se mezclan uno a uno los ingredientes por orden con la batidora o a mano con una palita de madera, añadiendo al último las claras en forma envolvente.

Se engrasan con mantequilla y harina 2 moldes redondos del mismo tamaño (medianos). Se les pone papel encerado en el fondo y se vacía la pasta anterior.

Se mete al horno precalentado a 175°C, se deja cocer 45 minutos aproximadamente. Cuando al introducir un palillo éste salga seco, apague el horno. Déjelo enfriar un poco. Se desmolda aún tibio, y se entrevera y cubre con el betún.

Para el Betún:

Se baten juntos el queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla a que queden cremosos.

Se entreveran con este betún los dos panes y se espolvorea el coco y la nuez. Lo mismo se hace encima bañando todo el pastel.

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