UNA PARABLA SOBRE ÉSTA SECCIÓN
Al discutir opciones para futuras ediciones, se nos sugirió comida mexicana. Me encantó la idea de encargarme de tal empresa, siendo que cocinar ha sido una de mis grandes aficiones a través de los años y que, en mi opinión, no hay cosa mejor que la comida mexicana.
En las últimas seis semanas he descubierto tortillas de colores y sabores, tortillas especiales para tacos y enchiladas, cuatro variedades diferentes de mango, dos de chayote, toda clase de diferencias entre las distintas marcas de chorizo y longaniza, quesos, salsas, tomates y otras cosas. Me dí cuenta que hay tantas recetas para enchiladas y frijoles refritos como hay gente que los hace.
Vagabundée por el Mercado de Abastos de Guadalajara preguntándoles sus secretos a los vendedores de frutas y verduras--cómo saber si sus productos están madures, las mejores formas de prepararlos, qué chiles son los más usados, etc.
Cruzando la calle encontré La Gallina Feliz -- un magnífico ejemplar de tienda dentro del Mercado de Abastos dónde encontrar frijoles, arroz, maíz, especias y hierbas.
Qué aventura!
Sentada en el estudio fotográfico, rodeada por más de 15 kilos de frutas y verduras y mientras comía una ciruela amarilla, me dí cuenta que tal vez había mordido más de lo que podía comer al tomar este proyecto.
Esta sección es el comienzo de un cambio total en nuestra información gastronómica. Por supuesto que el cambio no está completo; eso tomará tiempo. Sin embargo, espero que disfruten de la sección tanto como yo y que me comuniquen sus comentarios al respecto.
Les presento todas las recetas en esta sección sin cambios sustantivos, tal como me fueron entregadas. No se asusten por el contenido de sal y grasas, sólo manden un correo electrónico y compartiré con ustedes algunos secretos para disminuír las cantidades de grasas y sal sin sacrificar el sabor de su comida.
Finalmente, me gustaría agradecer a todas las personas que colaboraron conmigo en esta sección.
Primero a David, el impertérrito Webmaster, cuyas habilidades para encriptar y hacer reír no dejan de asombrarme.
A su esposa Dona, quien nos mantiene cuerdos (si la cordura existe) y quien nos alimentó y cuidó en nuestros desvelos,
A Juan Carlos Sánchez Muzquiz, un amigo interesante y un buen fotógrafo que nos trató con paciencia y profesionalismo durante el proceso de fotografía y producción.
A Maximiliano González, quien amablemente nos permitió a Juan Carlos y a mí irrumpir en su negocio parta fotografiar chiles secos, hierbas y otras cosas. Pueden visitarle en La Gallina Feliz en el Mercado de Abastos de Guadalajara si alguna vez visitan la ciudad.
A Anita, Lorraine Russo, Jan "Big Mama" Dunlap y mi cuñado por sus recetas y el uso de sus cocinas.
Y por último, pero no con menos aprecio, a Jaime, por su amor, paciencia y apoyo durante otra edición de la revista electrónica mensual Mexico Connect.
CAMILLE
