Aunque las habas frescas solo aparecen en los mercados del centro de México durante la primavera, la versión seca está disponible todo el año y se cuece en menos tiempo que otros frijoles secos. Publiqué una receta para sopa de habas al estilo de Puebla en la edición de noviembre del 2003 de México Connect, pero ésta es diferente y utiliza jitomates y cilantro al igual que hierbabuena.
Ingredientes:
- 1 ½ libra de habas secas
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 1 ½ cuartas de agua o caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 ½ libras de jitomates, asados, hechos puré y colados
- 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Manera de hacerse:
Coloque las habas, ajo, cebolla y agua o caldo en una olla grande y hiérvalos. Tapa la olla y póngala a fuego lento hasta que las habas comiencen a hacerse suaves y a deshacerse.
En una cazuela aparte, caliente el aceite, agregue el puré de tomate y cocine hasta que se haga espeso. Agregue el contenido a la olla con las habas y continúe cociendo hasta que tenga la consistencia deseada. Agregue las hierbas picadas, sal y pimiento al gusto. Sirva caliente. Rinde para 6 personas.
