Ingredientes:
- 1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos)
- 6 rebanadas de jamón
- 6 rebanadas de tocino
- 6 dientes de ajo
- 10 pimientas negras
- 2 ó 3 tazas de vinagre
- sal al gusto
- 1/2 taza de aceite
- agua la necesaria (aproximadamente 3 tazas)
Procedimiento:Se mecha la pierna con el jamón y el tocino.
Se muelen los ajos con las pimientas con un poco de agua. Se añaden al vinagre. A todo esto se vacía a la pierna en un recipiente hondo para que la cubra.
Se deja reposar 2 horas
Se saca y se dora en la pavera en el fuego de la parrilla. Una vez sellada, se tapa y se mete a cocer en el horno con un poco de agua y otro poco de sal a fuego alto – 200 C la primera 1/2 hora y a fuego medio 150 C durante 2 horas más. Destapalo durante los últimos 30 minutos.
Una vez cocida se saca, se deja enfriar y se rebana.
El caldo que quedó en la pavera se cuela y se pone a calentar en una ollita para servilo caliente sobre la pierna.
Published or Updated on: January 1, 2006
