No había comido carne cruda desde que vivía en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile frescas le da otra dimensión de sabor, y el jalapeño picado, cebolla y hierbabuena lo hacen aún mejor. Asegúrese de usar el solomillo (paloma) o pierna de cordero más fresco y magro que se pueda y pídale al carnicero que la muela dos veces. En Líbano, antes de que existieran los moledores y procesadores de carne, esto se hacía en un enorme mortero, haciéndolo un platillo laborioso que solo se preparaba en ocasiones especiales.
Ingredientes:
- ½ taza de bulgur fino
- 1 cebolla mediana, molida o hecha puré
- 1 libra de carne de cordero molida dos veces
- 1 cucharada de semillas de chile jalapeño o serrano fresco
- 1 cucharadita de sal
Para acompañar:
- Cebolla verde picada
- Chile jalapeño o serrano fresco picada
- Hierbabuena fresca picada
Manera de hacerse:
Mezcle todos los ingredientes del kibbeh, mezclando bien con las manos hasta que estén completamente incorporados.
Coloque la cebolla verde picada, chiles y hierbabuena picada en un plato separado, para que los demás lo agreguen al gusto. Sirva con pan pita caliente y jocoque o yogurt.
Rinde 8 porciones, o más si es parte de un buffet.
