Esta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orígenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el país. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de platillo fuerte. El ingrediente que le da a esta sopa su distintivo sabor es el chile chipotle.
Ingredientes
- 1 pollo de 4 libras, cortado en piezas
- 1 cebolla blanca mediana, pelada y picada
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
- 2 chiles chipotles secos (ver nota)
- 1 ramito de cilantro
- Sal al gusto
- 6 cuartos de agua
- ½ libra de zanahoria, pelada y cortada en trozos
- 1 libra de ejotes, en rebanadas
- ½ libra de calabacita, en rebanadas
- 2 mazorcas de alote (maíz fresco), cada una cortada en 4 piezas
- 1 aguacate grande, en rebanadas
Manera de hacerse
Coloque el pollo, cebolla, ajo, chiles, cilantro y sal al gusto en una olla grande con 6 cuartos de agua. Hervir, bajar la flama, cubrir y cocer a fuego medio por una hora o hasta que el pollo esté tierno.
Agregar las zanahorias y cocer por 10 minutos. Agregar los vegetales restantes y cocer por otros 10 minutos.
Colocar una pieza de pollo, una pieza de maíz y un poco de cada vegetal en un tazón con el caldo y aderezar con un poco de aguacate. Rinde para 8 porciones.
Nota: Si prefiere un sabor menos fuerte, agregue el chipotle con los vegetales, durante los últimos 10 minutos de la cocción.
La cocina mexicana al estilo “light”
