Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 tazas de aceite
- 8 chiles poblanos
- 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado
- 5 claras
- 5 yemas
- 4 jitomates chicos o 2 grandes
- sal al gusto
- 1 1/2 taza de agua
- 1 1/2 taza de harina
- 1/2 cucharadita de mejorana
Preparación:
Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos constantemente. Se dejan enfriar, se pelan, se abren por un costado y se les quitan las venas y las semillas.
Se pone los jitomates a cocer en 1 1/2 tazas de agua. Una vez cocidos se muelen en la licuadora con un poco de sal y la mejorana. Se rellenan los chiles, se espolvorean de sal, se cierran con un palillo de madera (los de plástico se funden con el calor) y se enharinan.
Se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega la sal y las yemas. Se sigue batiendo otros 2 minutos más.
El chile relleno y enharinado se mete al recipiente donde estan los huevos batidos y se capea (envolver todo el chile de huevo).
Una vez capeado se fríe en una cacerola con el aceite caliente.
Se colocan el en plato caliente y se bañan con la salsa de jitomate.
Acompáñelos con frijoles refritos.
