Mientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al jardín, recogió un retoño, y lo puso dentro del caldo de pollo que estábamos preparando antes de que yo pudiera preguntar que era lo que hacía. Me dijo que su madre (una de las mejores cocineras que conozco) siempre ponía hierbabuena en su caldo. Mi escepticismo se curó cuando probé el resultado final, y ahora siempre le agrego un poco de hierbabuena a la sopa.
Ingredientes
- 1 pollo entero (como 3 y media libras) en piezas
- ½ cebolla grande, mechada con dos clavos de olor
- 4 dientes de ajo grandes (o al gusto) pelados y cortados por la mitad
- 1 hora de laurel
- 6 – 8 granos de pimienta entera
- 2 ramas de apio, con hojas
- 1 pequeño manojo de hierbabuena
- 2 zanahorias, cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgada
- 2 mazorcas de elote (maíz fresco), cortadas en 4 pedazos cada uno
- 2 chayotes, pelados y cortados en trozos de una pulgada de largos, o puede sustituir calabacita
- sal al gusto
Manera de hacerse
Coloque el pollo en una marmita u olla grande con la cebolla, ajo, hojas de laurel, pimienta, ramas de apio, zanahoria, la mitad de la hierbabuena, sal y agua para cubrir.
Déjelo hervir y después baje la flama y deje cocer a fuego lento por una hora, hora y media, o hasta que el pollo esté tierno. Recuerde siempre remover la pechuga antes, o se pondrá chiclosa. Siempre pido que corten la pechuga en cuatro, que es un tamaño más manejable en un tazón.
Quite la sopa del fuego y cuélela, guardando las piezas de pollo y la zanahoria y descartando los otros ingredientes.
Regrese el caldo colado al fuego, déjelo hervir y agregue el chayote y el elote.
Cuando los vegetales estén tiernos, regrese el pollo y las zanahorias a la olla y cocine a fuego lento por unos 5 minutos más.
Sirva la sopa en platos hondos, con una pieza de pollo, algunos vegetales, y un poco de hierbabuena para adornarla.
Esta receta rinde de 6 a 8 porciones como plato fuerte acompañada de ensalada y bolillos frescos o pan.
