Éste platillo es considerado uno de los más típicos de Aguascalientes. A veces se le llama “pollo de San Marcos” y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexicano Renato Leduc escribió que “no hay un sólo asistente a la feria o familia residente que no pase por los puestos de comida a probar un plato de pollo, enchiladas o algún otro antojito”.
Ingredientes
- 1 pollo de 2.5 a 3 libras, en piezas, sazonado con sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, rebanada en forma de media luna
- 2 dientes de ajo, rallados o finamente picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de caldo de pollo
- 2/3 de taza de duraznos secos (orejones)
- 2/3 de taza de peras secas, cortadas en mitad
Manera de hacerse
En un sartén grande, saltee el pollo hasta que esté dorado por los dos lados. Remueva y póngalos en un plato. Agregue la cebolla al mismo sartén y saltee hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos 2 o 3 minutos.
Agregue el azúcar, sal, canela, clavo y orégano, moviéndolo constantemente. Agregue los tomates y cuézalos hasta que hayan soltado todo su jugo.
Regrese las piezas de pollo al sartén. Agregue el vino y cocine hasta que se haya reducido a la mitad. Agregue el caldo de pollo, cubra y cocine sobre fuego medio por unos 35 minutos. (Remueva las piezas de pechuga después de 20 o 25 minutos, ya que éstas se cuecen en menos tiempo.)
Agregue las frutas secas al sartén y continúe cocinando, tapado, por unos 15 minutos más. Pruebe y agregue sal si lo desea. Sirva acompañado de arroz. Rinde para 6 personas.
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