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El zapote negro se conoce como “fruta de budín de chocolate” en inglés, debido a su color oscura, su consistencia cremosa y su sabor dulce. Ésta receta hace un pastel hermoso para una ocasión festiva. La receta para el betún está adaptada de Tropical Fruit World, un promotor de frutas exóticas. Ingredientes: Para el pastel: […]
Continue ReadingEs costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante Bajío de la Ciudad de México puede ser hecha con piernas de puerco sin hueso o con chamorro de res. Ingredientes Para la carne y el caldo: 2 […]
Continue ReadingEn Oaxaca, rompen el plato para atraer la buena suerte después de comerlos, pero basta con servirlos con mucho jarabe de sabor canela. “Piloncillo” es el azúcar oscuro que se vende en conos. Le da un sabor profundo a muchos jarabes y dulces mexicanos que no se puede obtener con azúcar blanca. En los Estados […]
Continue ReadingLas mermeladas de frutas mezcladas son populares en Hidalgo, y se sirven de todas las maneras posibles sobre pasteles y pan. Ésta receta está adaptada de La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgode CONACULTA. Ingredientes 1 libra de piña fresca, pelada, sin el corazón y finamente picada 1 libra de manzanas, peladas, sin corazón y […]
Continue ReadingAunque las habas frescas solo aparecen en los mercados del centro de México durante la primavera, la versión seca está disponible todo el año y se cuece en menos tiempo que otros frijoles secos. Publiqué una receta para sopa de habas al estilo de Puebla en la edición de noviembre del 2003 de México Connect, […]
Continue ReadingLas semillas de calabaza y las semillas de ajonjolí introducidas por los españoles se unen en un dulce de textura fabulosa, también algunas veces llamado palanqueta. Si se dan los dulces como regalos, envuélvalos individualmente en papel celofán, retuerza las puntas y amárrelas con listón chino. Ingredientes 1 libra de piloncillo (azúcar morena de barra) […]
Continue ReadingLas alegrías están hechas de amaranto, un grano antiguo y muy nutritivo. Envueltas en papel celofán colorido, hacen una buena decoración para las canastas de regalo. Ésta receta fue adaptada de Cocina con Amaranto, un libro escrito por Gladys Zavaleta Ruiz del Centro Comunitario de Desarrollo Centéotl en Zimatlán, Oaxaca. La receta pide amaranto tostado. Éste se […]
Continue ReadingPreparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los meses más fríos. Recetas para pipián verde han sido publicados aquí, y éste mes presentamos una salsa pipián roja que […]
Continue ReadingLas nueces acarameladas son un favorito en México, y pueden ser hechos con nueces, pacanas, almendras o cacahuates. Las nueces son más abundantes en el invierno. Nosotros siempre los compramos en la feria de diciembre en Cholula, donde venden dulces, ornamentos y artículos decorativos de todo tipo para navidad. Ingredientes 2 tazas de nueces 1 […]
Continue ReadingPor medio de artículos sobre cocina, revistas culinarias o recetarios publicados en años recientes, casi todos hemos encontrado el término “slow food” (comida de cocción lenta) o con el “movimiento slow food”. Pero ¿qué es ese movimiento y cómo se aplica a México? Este país fue escogido como el anfitrióon para el Congreso Internacional de […]
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