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Ingredientes: 12 nopales tiernos 6 rebanadas de queso manchego o panela 1/4 de cebolla en trozo 1 diente de ajo sal al gusto 1/2 taza de harina 4 claras 4 yemas 1 1/2 taza de aceite Preparación: Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se […]
Continue ReadingIngredientes: 2 tazas de aceite 8 chiles poblanos 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado 5 claras 5 yemas 4 jitomates chicos o 2 grandes sal al gusto 1 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita de mejorana Preparación: Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos […]
Continue ReadingLas galletas de azúcar llamadas polvorones se conocen como “galletas de boda mexicana” en inglés, aunque nunca las he visto servidas en una boda aquí en el centro de México. Se venden en panaderías todo el año, pero la versión hecha con jugo y zumo fresco de naranja se asocia con la temporada navideña, posiblemente […]
Continue ReadingLas mermeladas de zarzamora y de chabacano se producen en grandes cantidades a finales del verano y se disfrutan durante los meses más fríos, especialmente en la región de la Sierra Madre Oriental, donde abundan las hortalizas de frutas. Cualquiera de ellas puede ser utilizada en las galletas. Ésta receta ha aparecido en varios lugares, […]
Continue ReadingEsta es una ensalada muy fresca. En el sudeste de México, de seguro se haría con vinagre de frutas, especialmente de piña, pero el vinagre de sidra de manzana es un buen sustituto. Se utiliza solo una pequeña cantidad de aderezo, ya que el sabor y la jugosa textura vienen de la toronja. Ingredientes 1 […]
Continue ReadingLas grandes y delgadas frituras bañadas con jarabe se llaman buñuelos, pero otros, hechos con manzanas, maíz, plátano u otras frutas se conocen como frituras. Las manzanas pueden ser picadas e incorporadas a la masa, o rebanadas y sumergidas en la masa, pero en cualquiera de los casos, caliente el aceite a 370° F para […]
Continue ReadingIngredientes 2 tazas de frijoles cocidos 1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles 1/4 taza de aceite 8 tortillas de maíz 3/4 taza de queso fresco o manchego 3 cucharadas de cebolla picada 1 ó 2 chiles de árbol tatemados directamente en el fuego (opcional) 1/2 taza de crema […]
Continue ReadingCochinitos, como lo dice su nombre, son cortadas en la forma de cerditos, pero cualquier forma de galleta puede ser utilizada, haciéndolas adaptables a cualquier festividad. Harían buenos “hombres de jengibre,” y su sabor a canela acaramelada es una buena variación al sabor tradicional de jengibre. Ingredientes 3 ½ tazas de harina ½ cucharada de […]
Continue ReadingTurrón fue traído a México por los españoles, quienes tienen dos versiones, una de Jijona y otra de Alicante. El suave turrón de Jijona está hecho de almendras molidas y miel, mientras que el de Alicante es duro como palanqueta. El turrón blando fue hecho por los moros en el pueblo de Jijona, España, y […]
Continue ReadingLas granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empanzada o en papillote, con una variedad de sazones. Ésta versión es deliciosa e inusual. Ingredientes 4 truchas enteras, […]
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