Artículos en español.
Yo llamo este platillo “sopa de invierno” porque el sabor de las naranjas en una base saludable y sustancioso de frijol negro hace que el clima frío sea menos abrumador. Aquí en la sierra del centro de México, no hace tanto frío como en el norte. Pero nos da mucho gusto cuando naranjas de altitudes […]
Continue ReadingCon el sazón de chipotle fresco, esta receta es basada en una de Vicki Cowal, quien la adaptó ella misma, del libro de Margaret Poore 1,000 Mexican Recipies (1,000 recetas mexicanas). Aquí en Cholula, la especialidad regional llamada “chipocludos” es una combinación de chipotles dulces y salados en vinagre. Se vende en el mercado y frecuentemente se […]
Continue ReadingEsta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Si el huachinango es muy caro, yo compro cualquier pescado de carne firme. Esto tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteína, sin sacrificar la autenticidad regional. Se pueden utilizar jitomates enlatados si los […]
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Chapala, el mayor lago natural de México está muriendo. En este tiempo el lago juega un papel vital en un gigantesco ecosistema, la cuenca hidrológica del río Lerma – lago Chapala, que incluye a más de 8 millones de personas, 3,500 de industrias diversas, 750,000 hectáreas de tierras de riego y 14 ciudades con poblaciones […]
Continue Reading(Este artículo apareció por primera vez en Ron Mader’s Eco Travels (www.planeta.com) Un desierto cuya inmensidad bordea montañas con aspecto de cráteres, donde abundan aereolitos esparcidos en sus alrededores, asi como el recuerdo de un cohete espacial que cayó en su árido territorio, hacen de la misteriosa Zona del Silencio, en el norte del país […]
Continue ReadingBasado en Mystery of the Maya PERSPECTIVA A.C. 1200-1000 Olmecas 1800-900 Maya Preclásico Antiguo 900-300 Maya Preclásico Medio 300 A.C. – D.C. 250 Maya Preclásico Tardío A.D. 250-600 Maya Clásico Antiguo 600-900 Maya Clásico Tardío 900-1500 Maya Postclásico 1521-1821 Período colonial 1821- hoy El México independiente CRONOGRAMA A.C. 11,000 Los primeros cazadores-recolectores se establecen en […]
Continue ReadingSegún cuentan las personas que viven en Teotitlán del Valle, Crecencio llegó a vivir a Teotitlán como un mozo* que ayudaba a criar ganado y animales domesticados en esta comunidad. Pasaron los años y el arduo trabajo de esa época obligaba a las personas a recolectar cáscaras de los árboles para curtir la piel. En […]
Continue ReadingAunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también está hecho a base de carne y lleno de vegetales tales como garbanzos, col y zanahorias. Lo que hace que esta versión sea […]
Continue ReadingSiendo tan abundantes en Aguascalientes, las guayabas son utilizadas en muchos postres. Una combinación común en México es el ate, una pasta hecha de guayaba, membrillo, peras u otras frutas, y queso crema, servidos juntos después de la cena. Al norte de la frontera, se puede comprar ate en la sección de comida latina de […]
Continue ReadingÉste platillo es considerado uno de los más típicos de Aguascalientes. A veces se le llama “pollo de San Marcos” y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexicano Renato Leduc escribió que “no hay un sólo asistente a la feria o familia residente que no pase por los puestos […]
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