Las mermeladas de zarzamora y de chabacano se producen en grandes cantidades a finales del verano y se disfrutan durante los meses más fríos, especialmente en la región de la Sierra Madre Oriental, donde abundan las hortalizas de frutas. Cualquiera de ellas puede ser utilizada en las galletas.
Ésta receta ha aparecido en varios lugares, probablemente por que es la galleta más representativa de la navidad en México. La primera vez que vi esta receta fue en Mexico’s Feasts of Life de Patricia Quintana.
Ingredientes
- 1 ½ tazas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1/3 de taza de azúcar
- 3 tazas de harina
- 1 ½ cucharadas de extracto de vainilla
- 4 huevos, separados
- ¾ de taza de azúcar
- El jugo de 1 limón
- 2 ½ tazas de mermelada de fruta
- ½ taza de Grand Marnier
- ½ taza de azúcar glass (azúcar impalpable)
- ¾ de taza de nueces picadas
Manera de hacerse
Mezcle la mantequilla, 1/3 de taza de azúcar y harina hasta que estén bien incorporados. Agregue la vainilla y las yemas de los huevos y mezcle hasta que se pueda formar una bola grande.
Amase la mezcla 4 o 5 minutos, espolvoree con harina, cubra con plástico y refrigere de 30 minutos a una hora.
Precaliente el horno a 350°F. Engrase dos charolas para hornear.
Bata las claras de los huevos hasta a punto de turrón, baje la velocidad de la batidora y lentamente agregue ¾ de taza de azúcar y el jugo del limón. Bata por 1 minuto, hasta que la mezcla quede brillosa.
Extienda la masa en una superficie grande y enharinada. Transfiérala a una hoja para hornear engrasada continúe extendiendo hasta que esté muy delgada.
Combine la mermelada y el Grand Marnier, después unte la mezcla sobre la masa. Cubra la mermelada con los huevos batidos y espolvoree con azúcar glass y nueces picadas.
Hornee de 45-60 minutos o hasta que las claras de huevo queden ligeramente doradas y crujientes. Remueva del horno, permita que se enfríe y corte en cuadros. Rinde aproximadamente 30 galletas.