Esta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Si el huachinango es muy caro, yo compro cualquier pescado de carne firme. Esto tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteína, sin sacrificar la autenticidad regional. Se pueden utilizar jitomates enlatados si los frescos no están en temporada o no están buenos.
Ingredientes
- 1 ½ libra de pescado de carne blanco y firme, en filetes
- Jugo de 1 limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana, cortada en “medias lunas” finas
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 2 ½ tazas de jitomate picado
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de hojas de tomillo secas
- 1 cucharada de alcaparras
- ¼ de taza de aceitunas verdes, cortadas por la mitad (las rellenas de pimienta están bien)
- 1-2 chiles jalapeños en escabeche cortados en tiras
- Perejil picado y rodajas de limón para decorar
Colocar el pescado en un refractario y espolvorear con el jugo de limón. Dejarlo reposar por unos 10 o 15 minutos.
En un sartén grande, calentar el aceite y cocer los filetes de pescado por 2 minutos en cada lado. Remover y reservar.
Agregar la cebolla al sartén y acitronar, agregar el ajo y continuar cocinando por 1 minuto. Agregar los jitomates, hierbas y los ingredientes restantes y cocer hasta que un poco del jugo de los jitomates se haya evaporado.
Regresar los filetes de pescado al sartén y continuar cocinando hasta que se desmoronen un poco con un tenedor, aproximadamente 6 minutos más.
Server los filetes de pescado con la salsa sobre ellos, espolvorear un poco de perejil picado y adornar con rodajas de limón. Rinde para 6 porciones.
