Ingredientes: 4 huevos 1 jitomate mediano lavado y picado en cuadritos 1/4 de cebolla finamente picada 1 ó 2 chiles serranos picados 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite Sal al gusto Procedimiento: En una cacerola ponga a calentar la mantequilla y el aceite. Incorpore la cebolla y los chiles, deje freír un poco […]
Continue ReadingIngredientes: 8 tortillas de maíz oreadas (se dejan un día antes afuera del refrigerador) 1 ó 2 chiles serranos frescos (depende de lo picante que se quiera) 3/4 taza de aceite 2 jitomates cocidos 1 pizca de orégano 1/2 taza de queso fresco o manchego 2 cucharadas de cebolla picada 1/2 taza de crema para […]
Continue ReadingIngredientes: 1/2 taza de aceite 4 huevos 4 tortillas 2 jitomates cocidos 1 pizca de orégano 1 ó 2 chiles de árbol asados directamente en el fuego 1 cucharada de cebolla en rodajas 1/4 cucharadita de ajo en polvo Agua la necesaria Sal al gusto Procedimiento: Se muelen los jitomates junto con el orégano, los […]
Continue ReadingLas mermeladas de frutas mezcladas son populares en Hidalgo, y se sirven de todas las maneras posibles sobre pasteles y pan. Ésta receta está adaptada de La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgode CONACULTA. Ingredientes 1 libra de piña fresca, pelada, sin el corazón y finamente picada 1 libra de manzanas, peladas, sin corazón y […]
Continue ReadingIngredients: 1 kilo (2.2 lbs) corn tortillas 3 chilacate peppers 2 tomatoes 2 garlic cloves – whole, unpeeled 1/2 cup oil 2 large onions – chopped 1/2 kilo (1.1 lbs) Queso Fresco or farmer’s cheese – crumbled How to Prepare: Cut tortillas into squares approximately 1 inch square. Fry the tortilla squares in the oil […]
Continue ReadingCazahuatenanacatl is the Nahuatl name for oyster mushrooms. While these delicious, meaty mushrooms may be difficult to pronounce in Nahuatl, they are very easy to eat in a variety of dishes. The following, nearly identical to an Italian frittata, is from the CONACULTA collection of nahua recipes. Ingredients: 3 tablespoons of olive or vegetable oil […]
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