This visually appealing dish calls for achiote paste, a classic Yucatan spice paste made from the hard, orange seed of the annatto tree, blended with cumin, cloves and pepper. The market in Merida has a huge section devoted to spice pastes, in colors ranging from bright orange to green to black. The women who sell […]
Continue ReadingLas granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empanzada o en papillote, con una variedad de sazones. Ésta versión es deliciosa e inusual. Ingredientes 4 truchas enteras, […]
Continue ReadingEsta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Si el huachinango es muy caro, yo compro cualquier pescado de carne firme. Esto tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteína, sin sacrificar la autenticidad regional. Se pueden utilizar jitomates enlatados si los […]
Continue ReadingEsta es una idea de mi amigo el Dr. Tim Knab de la Universidad de las Américas. Un antropólogo y dotado chef, el Dr. Knab tuvo que hacer un cambio radical en su dieta después de años de cocinar y comer comidas ricas. Pero nunca ha tenido que sacrificar el sabor. Esta es una de […]
Continue ReadingLas montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco de carne firme puede ser utilizado para esta receta. La cantidad de semillas de chile va de acuerdo con su gusto individual. Ingredientes […]
Continue ReadingThis is probably the most famous dish from the Guerrero coast, and another one that is wonderfully easy to prepare. The traditional fish to use for this dish is snapper, but bass or grouper would also be good. Ingredients: 4 medium-size firm, white fish, cleaned, butterflied and boned juice of 2 limes 4 ancho chiles, […]
Continue ReadingOne of my happiest dining memories is the first time I tried Arroz a la Tumbada at the King of Carnival restaurant in the city of Veracruz, where it is prepared to order for each diner and served in individual clay cazuelas. Ingredients: 2 tablespoons butter 2 tablespoons corn oil 1 cup medium grain rice, washed and dried […]
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Fresh tropical fruit goes nicely with the clean taste of trout in this recipe for trout with Mexican tropical fruit salsa. Wrapping food in corn husks is a quintessentially Mexican treatment, but parchment paper could be used instead. Ingredients 4 small trout, cleaned, scaled and split horizontally, or use 4 to 6 ounce trout filets […]
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