Although undoubtedly made without chile in their native Cornwall, these tasty, filling meat pies have been mexicanized in translation, usually with the addition of serrano chiles, either canned in vinaigrette or fresh. Some cooks incorporate cream cheese into the dough, but the filling is so rich, the pastes do nicely without the extra fat and calories. Ingredients: […]
Continue ReadingAlthough fresh fava beans appear only in springtime in the markets of Central Mexico, the dried versions are available throughout the year and cook much more quickly than other dried beans. I gave a recipe for a Puebla style fava bean soup in the November 2003 issue of Mexico Connect, but this one differs in its use […]
Continue ReadingMixiotes de carnero are a specialty of the central Mexican states of Puebla, Tlaxcala and Hidalgo. They are flavored with two of the most distinctively Mexican of leaves: avocado leaves, which are enclosed with the meat, and pencas de maguey – the inner layer of maguey leaves – used to wrap the meat. Mixiote wrappers- papel para mixiotes – may be used to wrap […]
Continue ReadingMixed fruit marmalades are popular in Hidalgo, served with all manner of cakes and breads. This recipe for Mexican pineapple, apple, orange and coconut marmalade is adapted from CONACULTA’s La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgo. Ingredients 1 pound fresh pineapple, peeled, cored and finely chopped 1 pound apples, peeled, cored and finely chopped juice […]
Continue ReadingAhora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es un platillo principal en vez de una entrada. Ingredientes 8 piernas y 8 muslos de pollo ¼ de taza de […]
Continue ReadingNow that pulque is sold in cans, it is more accessible to people outside the pulque producing regions, but diluted beer can be substituted and the recipe is written to be used with either one. This hearty Mexican chicken in pulque broth soup is a main course rather than a first course. Ingredients 8 chicken […]
Continue ReadingAunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o frescos. Algunos cocineros incorporan queso crema a la masa, pero el relleno es muy rico y la pasta muy buena sin las calorías […]
Continue ReadingA lo largo de los años, hemos viajado por carretera desde México a diferentes partes de los Estados Unidos. Las rutas varían, y algunas son más escénicas que otras. Uno de los viajes más bonitos pasó por el estado de Hidalgo, en el norte de México central. Ahí, los paisajes todavía asemejan al arte de […]
Continue ReadingLas mermeladas de frutas mezcladas son populares en Hidalgo, y se sirven de todas las maneras posibles sobre pasteles y pan. Ésta receta está adaptada de La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgode CONACULTA. Ingredientes 1 libra de piña fresca, pelada, sin el corazón y finamente picada 1 libra de manzanas, peladas, sin corazón y […]
Continue ReadingAunque las habas frescas solo aparecen en los mercados del centro de México durante la primavera, la versión seca está disponible todo el año y se cuece en menos tiempo que otros frijoles secos. Publiqué una receta para sopa de habas al estilo de Puebla en la edición de noviembre del 2003 de México Connect, […]
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