A traditional dish served for comida or supper at large family gatherings. Ingredients: 1 kilo of hominy (large kernel white corn available in Mexican markets or canned in your local supermarket) 2 kilos pork leg 4 clean pork bones 3 chilacate peppers 1 head of garlic 6 quarts of water 1 head iceberg lettuce, washed and cut […]
Continue ReadingÉstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y con más sabor. Aunque la receta es muy sencilla, el uso de hierbas frescas y la técnica de cocer […]
Continue ReadingThese are lighter than Tex-Mex chimichangas because they are sautéed rather than deep-fried. Using dark meat results in a moister and more flavorful filling. Although a very simple recipe, the use of fresh herbs and the technique of twice-cooking the chicken add to the depth of flavor. These are nicely accompanied by a salad, such […]
Continue ReadingNo había comido carne cruda desde que vivía en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile frescas le da otra dimensión de sabor, y el jalapeño picado, cebolla y hierbabuena lo hacen aún mejor. Asegúrese de usar […]
Continue ReadingI had not eaten raw meat since I was growing up in New York, saying “yuck” to my father’s order of steak tartare, until I tried this dish in Puebla recently. The addition of fresh chile seeds gives it a whole other dimension of flavor, and the chopped jalapeños, onions and mint take it over […]
Continue ReadingEn esta receta, la cazuela en la que se hornea el kebe es poco profunda como una charola. El platillo es similar a un rollo de carne hecho de carne de cordero. Su capa exterior forma una corteza para sostener el relleno de carne y piñones. También se sirve con jocoque, para el cual un […]
Continue ReadingEsta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orígenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el país. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de platillo fuerte. El ingrediente que le da a esta sopa su distintivo sabor es el chile chipotle. Ingredientes 1 pollo de 4 […]
Continue ReadingExisten probablemente tantas recetas para este platillo como lo hay cocineras en Puebla, donde es indispensable en las fiestas de boda. Durante el festival del mole poblano en Puebla, el cual se celebra por tres días consecutivos en julio, las recetas del mole poblano y las tradicionales mesas poblanas son calificadas. Ingredientes Para el pavo: […]
Continue ReadingIngredientes: 6 calabacitas tiernas lavadas 6 tiras de tocino ahumado 2 cucharaditas de mantequilla 1-1/2 tazas de queso chihuahua, manchego, o gouda rallado 1 taza de crema 1 cucharadita de aceite 3 cucharaditas de harina sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de ajo en polvo Preparación: Se pica en cuadritos el tocino y se […]
Continue ReadingThis recipe is reminiscent of the classic Mexican pork loin roasted with orange juice. Here, the tamarind and brown sugar give the pork a sweet-and-sour taste, and the meat is grilled and glazed rather than roasted. For the pork: 4 1½ inch thick pork loin chops ½ cup fresh orange juice 2 large garlic cloves, […]
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