Éste platillo es considerado uno de los más típicos de Aguascalientes. A veces se le llama “pollo de San Marcos” y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexicano Renato Leduc escribió que “no hay un sólo asistente a la feria o familia residente que no pase por los puestos […]
Continue ReadingEsta salsa se originó en Huatusco, en el norte de la parte central de Veracruz. Los chiles comapeños son unos chiles secos, pequeños y rojos que abundan en ésta región. Los puede sustituir con chile de árbol, pero recomiendo que los use en menor cantidad ya que los chiles de árbol son más picantes. Si […]
Continue ReadingMientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al jardín, recogió un retoño, y lo puso dentro del caldo de pollo que estábamos preparando antes de que yo […]
Continue ReadingIngredientes: 8 piezas de pollo cocido pero firme. 12 jitomates guajillo ó 6 jitomates bola, cocidos, molidos, colados y con sal. 4 papas grandes peladas, cocidas y cortadas en rectángulos. 6 chiles chilacates secos sin semillas. 1/2 lechuga romana picada muy fina y desinfectada. aceite, el necesario para freír el pollo. (aproximadamente 2 tazas). sal […]
Continue ReadingPreparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los meses más fríos. Recetas para pipián verde han sido publicados aquí, y éste mes presentamos una salsa pipián roja que […]
Continue ReadingThis is a delicious and authentic recipe for tacos al vapor made with chicken breasts. 3 whole chicken breasts water 3 tsp. Salt 3 Tbs. Oil 1 kilo (2.2 lbs) tomatoes – chopped 2 large onions – chopped 2 tsp. salt 1/2 tbs ground cumin 1 kilo (2.2 lbs) corn tortillas 1 stick of butter or margarine […]
Continue ReadingA mole is a stew which incorprates ground chiles, seeds, and sometimes nuts. The basis of a mole verde is the tomate verde, called a “tomatillo” north of the border. In Mexico, it is the opinion of many cooks that the smaller the tomate verde, the tastier. Sometimes called tomate de cascara, they must be removed from their sticky husk before cooking. Their slightly […]
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The name of this dish is derived from the Spanish word jocoque, which is sometimes translated as buttermilk, but is really a type of thick yogurt of Middle Eastern origin. In the city of Puebla, with its large Lebanese population, jocoque is sold in most supermarkets, but in rural areas it is homemade and truly delicious. If you can’t […]
Continue ReadingThis easy recipe is one of the few instances where poblanos are used without having to be roasted and peeled. The sauce can be made ahead of time and the dish assembled quickly before serving. It can be made in larger quantities, keeping the proportions the same, making it ideal for big parties. The sauce is also […]
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Karen Hursh Graber Called simply (and fondly) “amarillo,” this Oaxacan mole dish is a specialty of the Central Valleys region of this southern Mexico state. Although usually made with chicken, it is one of the few moles that are excellent with beef. It can be served in a bowl with cooked vegetables, such as chayote, potatoes and green beans, or […]
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